放疗和化疗的区别,舌尖上的颜色,回奶的食物

食物的色彩不只仅指引咱们,它还能改动味觉体会。

TOM VANDERBILT

封面:MATHERY STUDIO

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在食物业的国际,色彩就是金钱。食物公司用特制的色度仪扫描吉娃娃狗图片出产线上的产品,以保证产品的色彩数值保持一致。运送进程中,生果、蔬菜被封装在化学“改进”过的气体中,由于“生果的色彩和茎秆的姿态越美观,就能卖越贵”——控气(TransFresh)运送公司的官网上说。在整条出产、运送链中,食物要饱尝接连不断的检色规范的检测。例如,美国农业部就有一套橙汁色彩规范,橙汁的色彩有必要据此严厉校准(A级浓缩复原橙科沃斯汁要求做到“成色逊于规范5号色,但又远胜于6号色感恩节”)。在联邦监管组织的眼中,几乎没有比“欠染的”(undercolored)浆果命运更凄惨的了。

常石磊
天将女子

橙子和浆果还只是故事的序曲。色彩标度公司孟塞尔(Munsell)出售的色彩规范包括了薯条、西红柿、南瓜、橄榄、糖浆、蜂蜜、樱桃等食物。孟塞尔的一位管理人员阿特施莫林(Art Schmehling)告诉我,像酒渍樱桃(maraschino cherry)这样的产品其实有两套色彩规范:樱桃首先要漂成一种昏暗的黄色,这是为了之后能成功地染成标志性的亮晶晶的赤色;第二套规范才是那种赤色。

人们如此痴迷色彩,绝不只是外表功夫:尽管咱们总是议论舌头和颚,眼睛却能够称得上是最重要的味觉器官。牛津大学跨通道放疗和化疗的差异,舌尖上的色彩,回奶的食物试验室的主任查尔斯斯宾塞(Charles Spence)指出,咱们大脑皮质中超越对折的“不动产”都致力于处理视觉感触,却只有1-2%关乎味觉官能(咱们是哺乳动物中的异类)。这不只导致色彩会给咱们的期望添枝加叶,事实上,色彩改动幽凰剑圣怎样打了咱们怎样品味食物。

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1980年的一项研讨中,试验人员把被试的眼睛蒙上,给他们喝一种饮料,然后问是不是橙子味的。仅1/5的被试能够辨识。但当他们能够看到饮料时,一切人都“喝出来了”橙子味。而当被试喝一种调色成橙色的青柠味饮料,一半人以为这是橙子味的;当青柠味饮料是绿色的,没有人犯错。

不只仅饮料自身的色彩事关重大。另一项试验中,人们以为白色马克杯中的咖啡尝起来没有通明杯子或蓝色马克杯中的那么甜,而七喜的包装上黄色越多,尝起来越有黄柠和青柠的滋味。乃至餐盘的色彩也能够改动咱们对滋味的感觉:被试称白色圆盘上的草莓慕斯比黑色方盘上的更好吃

专家的舌头也难逃眼睛的狡计。比方,康奈尔大学的一项研讨发现当视觉缺席时,训练有素的品鉴者很难区分牛奶中的脂肪含量;对牛奶的“见证”这条头绪的重要性,让任何口中的感觉都难以望其项背。“期望(expectation)无孔不入。”斯宾塞说。

觉得这款葡萄酒欠好喝?调整一下灯火吧。想让这杯饮料甜一些?请把色彩弄浅些。

葡萄酒酿制工艺学教授温蒂帕尔(Wendy Parr)及同僚做过一个闻名试验:品酒专家们被要求描绘两杯葡萄酒的气味,分别是一款霞多丽干白和一款黑皮诺干红。他们不知道干白里增加了无臭无味的赤色食用色素。当他们用不通明的玻璃杯品味赤色干白时,成果比较精确。但是,假如换成通明的玻璃杯,他们却用一般用来描绘干红的语汇来描绘这款干白;只是是看到了赤色,就触发了他们关于干红的滔滔学问。惋惜,他们懂得越多,洋相出得越大。

食物公司都会惯例地进行内部品味试验,所以他们知道色彩是个多么狡猾的捣蛋鬼。食物公司的专家品鉴组在赤色的灯火下评价新产品,这样他们的鉴别力就不会被一般的色彩-口味期望打乱。美拥护公司的感官科学家简妮德尔维奇(Jeannine Delxunleiwiche)说(她也曾受聘于百事),在食物研制的前期阶段,“色彩一般是悬而未决的”。食物终究加工进程的改动可能会影响它的外观。“咱们假定两方面能够分隔处理。”她说,“你先得把滋味搞清楚。”她告诉我红光迫使专家组将注意力放在外观之外的要素上,比方质地和口味。

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当或人由于饮料的色彩有欺骗性而区分错口味时,究竟发生了什么?只是是由于被试无法彻底尝出滋味,不得已依靠视觉信号协助做出决断吗?仍是说,色彩其实改动了品味的感触?

为了回答这个问题,有必要理解色彩关于期望有什么效果。“舌头之后的榜首步是初级味觉皮层。”斯宾塞说。但是,“连那里的大脑活动也遭到期望的调理。”人们早年以为“一切通过眼睛、耳朵、舌头输入的外界信息从低阶皮层一路通往高阶,信息在每个阶段上都通过浓缩”,他说,“但是真裴佳欣的爸爸妈妈相片曝光相是,有更多由内向外的通路。”

大脑就像一台猜测引擎。假如亮赤色的生果总是花果山尝起来更甜,你下次吃一个看起来是亮赤色的生果时,就会发生一个“反向投射”(back projection),斯宾塞解说说,“你神经体系中接近外界的部分(比方,接近眼睛或舌头)的开端活动就可能遭到反向投射的约束。”

2014年《神经心思学》(Neuropsychologia)杂志的一篇文章这样写道:“在依据发生前和堆集进程中两个阶段,期望都会左右感觉经历的体现。”文章指出,成像研讨“在选择性接纳所期望的影响的感觉区域,检测到了预期性信号或基准线搬迁(baseline shifts)”。嗅觉中最简略的基准线搬迁现象之一,是当气味与期望(这一期望大部分是由色彩构成的)符合时,大脑嗅觉体系“编码”气味信息的速度更快。至少在咱们的杂食小伙伴大鼠那儿,只需联想到早年体会过的一种滋味,好像就能影响味觉皮层发生与女绳模捆法实在品味那种滋味相同的放疗和化疗的差异,舌尖上的色彩,回奶的食物“神经元集群”(neural ensembles)。

头部失状切面。气味分子进入鼻腔激活嗅觉受体,嗅觉神经细胞传递信息到嗅小球,在送至嗅皮层。每一级都有信息整合进程,由来自高档中枢的其他神经元调控。

图片来历:Patrick J. Lynch

正如此,当咱们注视一杯据称是草莓榨成的的深赤色果汁时,就会发生一种习得性联络:它的风味怎样,它喝起来应该是甜的。一个甜草莓滋味的“模板”(template)被激活了。或许用《神经心思学》那篇论文的术语说,“最底层影响模板”发送了一个“前馈猜测过错信号”。假如舌头感触到的甜度较低,大脑凹凸层次之间的往复通讯仍然会使得大脑倾向于判别这是甜甜的草莓汁,究竟这种主意处于宰制位置。

咱们生来嗜甜,但咱们天然生成并不知道甜的食物长什么样。

咱们的眼睛榜首个动叉子(We taste first with the eyes),这句老话一点没错。色彩和口味之间的通路是双向的。《乳加息宝业学报》(Journal of Dairy Science)的一篇文章指出,顾客们喜爱美观的切达奶酪(美国农业部的规范是“中橘黄色,亮堂均匀,光泽诱人”)。但是,假如滋味不太对,“顾客的注意力会被吸引到奶酪的色泽上”。已然尝起来欠好,那么很可能看起来也欠好。一项成像研讨显现,当被试的味觉期望被违背时,视觉皮层的一些区域遭到按捺,好像是大脑在说“等等,这会儿就甭管眼睛怎样想了”。

洛克菲勒大学的神经生物学家查尔斯吉尔伯特(Charles Gilbert放疗和化疗的差异,舌尖上的色彩,回奶的食物)称,尽管有时分咱们认识不到,“自上而下影响与周围神经体系的感觉输入之间的交互效果,在咱们的大脑中时间进行着。”他指出,在麦古效应(the McGurk effect)等相似展现中,被试看到形象里的人发出了不同的音素(phonemes),尽管声响其实从来没变过。单靠视觉指引,就满足让他们感知到不同音素。“你听见什么,取决于你看见了什么。”吉尔伯特说。“咱们才刚开端了解何种信息是以自上而下的方法传递的,以及自上而下的影响怎样在各个皮质层体现,但我打赌每个阶级都或多或少参加了这个进程。”

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奥利弗萨克斯(Oliver Sacks)在《火星上的人类学家》(An Anthropologist on Mars)一书中叙述了“I先生”(Mr. I)的故事,这位画家遭受事故后失去了区分色彩的才干。尽管他知道回忆中事物的色彩,却再也看不出来了。“西红柿汁是黑色的。”书中写道。这些新联络逐渐变得根深柢固。当他吃西红柿的时分,只好闭上眼睛,“可这并没多大用,”萨克斯写道,“由于西红柿在他脑中的心灵一顾清辰形象和眼睛看上去相同黑。”失望的I先生开端只吃是非的食物,比方黑橄榄、酸奶,至少它们看起来仍是应该有的姿态。

这个比如诠释了视觉操纵味觉的另一方面含义:咱们能够使用视觉喜爱上新的口味。几乎没有依据标明色彩与口味的联络是绑定的。咱们生来嗜甜,但咱们天然生成并不知道甜的食物长什么样。

斯宾塞说,大脑“从环境中选取数据”,所以咱们学会了,比方说“绿色的生果是未老练的、酸的,等老练变成赤色时才干为咱们供给很多能量”。咱们无需品味绿色的草莓,就知道它的滋味不讨喜。

—蓝色的亨氏蕃茄酱

萨克斯的故事提示了咱们这些联络能多么快地改动。斯宾塞说,美名腾几十年前,食物工业以为蓝色食物卖不掉是自明之理,由于自然界鲜有蓝色食物。但是,现在超市柜台上充满着“劲爽蓝”佳得乐和“蓝莓风味”冰爽饮料。他说,咱们是被教会这些联络的——当人们开发了某种新口味的食物,乃至发明晰一种口味,就是这一机制大展身手的时分了。糖块和软饮料好像特别简单成为色彩试验的目标,德尔维奇称。“它们就像食物王国的晚礼服,而不是办公室着装。”奇怪的色彩现已悄然侵入了儿童食物市场,儿童特别垂青别致感,他们脑中的习得性联络还没有死板。亨氏(Heinz)在本世纪初卖掉了许多绿色、橙色乃至蓝色的西红柿酱,后来这些色彩也变成了老生常谈。

假如咱们能够学会喜爱食物的新色彩,那么色彩也能够促进咱们喜爱上新食物。超肉(Beyond Meat)公司放疗和化疗的差异,舌尖上的色彩,回奶的食物(出产植物蛋白“人造肉”)产品研制部门的副部长蒂姆杰斯林格(Tim Geistlinger)称,顾客现在还不能承受由于叶绿素而呈绿色的汉堡。“除非蜕变了,没有肉是绿色的。”他的作业就是将绿色变成褐色,尽管技能上很杂乱,这样做的终究目标很简略:让人造肉和女艺人被醉汉捅死它期望替代的肉(不论生的仍是熟的)看上去相同。“咱们的产品有必要让人有种了解感,不然没人会买。可辨识的色彩是人们选择产品的榜首要义。”

觉得这款葡萄酒欠好喝?调整一下灯火吧。想让魏征这杯饮料甜一些?请把色彩弄鲜亮些。你的茶太烫了?用玻璃器皿装就好了。目睹为“信”,此言不虚。

—MATHERY STUDIO

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大脑好像一个隐形的乐团指挥,熟练地和谐整合着从不同感官输入的信息。这种“多感官统合”(multisensory integration)一般给人行云流水般的感觉,但假如你留神一瞥它作业的姿态,又会觉得不安,那就像是《盗梦空间》中的涟漪。服下让人觉悟的红药丸,你就会发现视觉在俯视、操纵着每一种感放疗和化疗的差异,舌尖上的色彩,回奶的食物官(尽管视觉自身也能被影响,比方在一个试验中,一次亮光伴随着两声“哔”,看上去就成了两次亮光)。

视觉凌驾于其他感觉之上的力气是“不对称的”、无与伦比的,最重要的原因是咱们好像马来酸依那普利片仰仗心灵形象,或言“视觉皮层处理”,才干许沐深许悄然知道事物给咱们怎样的感觉。

1964年的一次闻名试验中,科学家厄文洛克(Irvin Rock)和杰克维克多(Jack Victor)让一些人看一些被试验控制的小物体;它们其实是正方形,但看上去像长方形。第二放疗和化疗的差异,舌尖上的色彩,回奶的食物组被试蒙着眼睛接触物体,第三组被试则两者都做。然后,他们被要求画下自己体会到的东西。不出预料,榜首组画了长方形,第二组画了正方形。但是,既看又摸的第三组也画了长方形。达斯汀斯托克斯(Dustin Stokes)和史蒂芬比格斯(Stephen放疗和化疗的差异,舌尖上的色彩,回奶的食物 Biggs)这两位哲学家以为,视觉凌驾于其他感觉之上的力气是“昆虫有哪些不对称的”、无与伦比的,最重要的原因是咱们好像仰仗心灵形象,或言“视觉皮层处理”,才干知道事物给咱们怎样的感觉:“咱们常常凭借视觉形象来了解某些触觉影响,但咱们很少,乃至从不凭借触觉形象来了解视觉影响。”味觉给人不行侵略的感觉,由于它发生在咱们内部;好像某种隐秘的回忆,咱们所品味到的,就是它实在的容貌——味觉怎样会变节咱们?但是,嘴巴还没动,眼睛现已给食物调味了。

翻译:有耳

修改:夏分明

http://nautil.us/issue/66/clockwork/the-colors-we-eat-rp

Tom Vanderbilt

美国记者,作家,现居纽约布鲁克林,《连线》、《野外》和《艺术论坛》特约修改,他写规划、技能、科学和铁甲钢拳文明等。最新作品《Traffic:Why We Drive the Way We Do》是《纽约时报》畅销书。

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